Pilzpulver sind nichts anderes als getrocknete und fein gemahlene Pilze. Mit ihnen bringst du Pilze ganz einfach in Getränke und Gerichte, vor allem Sorten, die frisch zu zäh oder holzig zum Kochen sind. Dieser Ratgeber stellt dir acht der beliebtesten Sorten vor: wie sie schmecken und wie du sie verwendest.
Was sind Pilzpulver?
Für Pilzpulver wird der Pilz gereinigt, getrocknet und zu feinem Pulver vermahlen. Manche Pilze wie Shiitake sind ganz normale Küchenzutaten. Andere wie Reishi, Chaga und Schmetterlingstramete sind zu hart, um sie im Ganzen zu essen. Deshalb werden sie traditionell als Tee aufgekocht, und als Pulver lassen sie sich zu Hause am einfachsten verwenden.
8 Sorten Pilzpulver
Reishi
Ein glänzender, rotbrauner Pilz, der auf Laubbäumen wächst und in China Lingzhi genannt wird. Geschmack: Sehr bitter und holzig. Ideal für: Tee, Kaffee, heiße Schokolade und herzhafte Brühen. Zum Reishi-Pulver
Löwenmähne
Ein zotteliger, weißer Pilz mit langen, herabhängenden Stacheln, denen er seinen Namen verdankt. Geschmack: Mild, leicht süßlich und herzhaft. Ideal für den Einstieg. Ideal für: Kaffee, Porridge, Smoothies, Suppen und Gebäck. Zum Löwenmähne-Pulver
Chaga
Ein dunkler, krustiger Auswuchs an Birken in kalten nördlichen Wäldern. Geschmack: Erdig, mit einem Hauch Vanille. Ideal für: Tee, Kaffee und heiße Schokolade. Zum Chaga-Pulver
Schmetterlingstramete
Ein dünner, fächerförmiger Pilz mit farbigen Streifen, die an Schmetterlingsflügel erinnern (im Englischen an einen Truthahnschwanz, daher „Turkey Tail“). Geschmack: Erdig und leicht bitter. Ideal für: Tee, Chai, Brühen und Smoothies. Zum Schmetterlingstramete-Pulver
Cordyceps
Ein leuchtend orangefarbener, keulenförmiger Pilz. Geschmack: Mild, erdig und leicht herzhaft. Ideal für: Kaffee, Smoothies und heiße Getränke. Zum Cordyceps-Pulver
Shiitake
Der bekannte Speisepilz mit braunem Hut, der in der japanischen und chinesischen Küche weit verbreitet ist. Geschmack: Kräftig, herzhaft und voller Umami. Ideal für: Suppen, Eintöpfe, Bratensoßen, Saucen und Würzmischungen. Zum Shiitake-Pulver
Maitake
Ein krauser, büschelig wachsender Pilz, auf Deutsch auch Klapperschwamm genannt. Geschmack: Kräftig, erdig und herzhaft. Ideal für: Suppen, Risottos, Pfannengerichte und Brühen. Zum Maitake-Pulver
Agaricus blazei
Ein Verwandter des gewöhnlichen Champignons mit süßlichem, mandelartigem Duft, deshalb auch Mandel-Egerling genannt. Geschmack: Mild, nussig und leicht süßlich. Ideal für: Smoothies, Porridge, Suppen und Gebäck. Zum Agaricus-blazei-Pulver
Mit welchem Pilzpulver fange ich am besten an?
Wenn Pilzpulver neu für dich sind, ist Löwenmähne am mildesten und am einfachsten zu verwenden. In der Küche geben Shiitake und Maitake Suppen und Saucen eine kräftige, herzhafte Tiefe. Wenn du intensive, bittere Aromen wie dunkle Schokolade und schwarzen Kaffee magst, probier Reishi oder Chaga.
Worauf du beim Kauf von Pilzpulver achten solltest
- Fruchtkörper, Myzel oder Extrakt: Wirf einen Blick aufs Etikett. Fruchtkörperpulver wird aus dem eigentlichen Pilz hergestellt, Myzel ist das wurzelartige Geflecht, und ein Extrakt wurde konzentriert. Das sind unterschiedliche Produkte.
- Zutaten: Ein Pulver aus nur einer Pilzsorte sollte genau diesen Pilz enthalten und sonst nichts.
- Bio-Zertifizierung: Achte auf ein Bio-Siegel, wenn dir Bio-Qualität wichtig ist.
So verwendest du Pilzpulver
- In Kaffee, Tee, Chai oder heiße Schokolade rühren
- In Smoothies mixen
- Unter Porridge, Overnight Oats oder Joghurt mischen
- Zu Suppen, Eintöpfen, Bratensoßen und Saucen geben
- In Muffins, Brownies oder Energiebällchen verarbeiten
Rezepte findest du in unseren Beiträgen So verwendest du Löwenmähne-Pulver, 7 Ideen für Reishi und 6 Rezepte mit Schmetterlingstramete.
Bevor du loslegst
Pilzpulver sind nicht für Schwangere, Stillende oder Kinder geeignet. Sprich vor der Verwendung mit deiner Ärztin, deinem Arzt oder in der Apotheke, wenn du Medikamente nimmst oder eine Vorerkrankung hast. Verwende sie nicht, wenn du schon einmal auf Pilze reagiert hast, und überschreite nicht die Verzehrempfehlung auf der Packung.
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