Kurkuma und Ingwer werden oft in einem Atemzug genannt, und das aus gutem Grund: Die beiden sind eng verwandt, stammen aus derselben Pflanzenfamilie und sind knollige unterirdische Sprossachsen (Rhizome), die frisch oder getrocknet und gemahlen verwendet werden. In Geschmack, Aussehen und Küche unterscheiden sie sich aber deutlich. Hier der direkte Vergleich.
Kurkuma und Ingwer auf einen Blick
| Kurkuma | Ingwer | |
|---|---|---|
| Pflanze | Curcuma longa | Zingiber officinale |
| Farbe | Tieforange Wurzel, leuchtend goldgelbes Pulver | Blassbeige Wurzel, hell cremefarbenes Pulver |
| Geschmack | Warm, erdig, leicht bitter und pfeffrig | Scharf, frisch, würzig und leicht süßlich |
| Verwendung | Farbe und erdige Tiefe in herzhaften Gerichten | Schärfe und Frische in süßen und herzhaften Gerichten |
| Färbt ab? | Ja, stark | Nein |
Was ist Kurkuma?
Kurkuma ist die Wurzel von Curcuma longa und wird vor allem in Indien angebaut. Getrocknet und gemahlen verleiht sie Currys, Dals und Reis ihre goldene Farbe und einen warmen, erdigen Geschmack. In den meisten Currypulvern ist sie eine zentrale Zutat.
Was ist Ingwer?
Ingwer ist die Wurzel von Zingiber officinale und kommt in der asiatischen, karibischen und europäischen Küche zum Einsatz. Gemahlener Ingwer schmeckt wärmer und runder als frischer, deshalb ist er aus der britischen Backtradition nicht wegzudenken, vom Gingerbread bis zum Parkin, einem saftigen Haferkuchen aus Nordengland.
Kochen mit Kurkuma
- Früh in Currys, Dals, Suppen und Eintöpfe geben und kurz in Öl anbraten, damit sich das Aroma entfaltet
- Eine Prise unter Reis, Couscous oder Rührei mischen, das sorgt für schöne Farbe
- Blumenkohl, Kartoffeln oder Kichererbsen mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Olivenöl im Ofen rösten
- Mit Ingwer, Zimt und einer Prise schwarzem Pfeffer zu Goldener Milch aufschlagen
Kochen mit Ingwer
- In Ingwerkuchen, Kekse, Haferschnitten (Flapjacks) und Kuchen einbacken
- Zu Pfannengerichten, Marinaden und Currys geben
- Mit Zitrone und Honig in heißes Wasser rühren, fertig ist der Ingwertee
- Mit Ananas, Mango oder Karotte in Smoothies mixen
Kannst du Kurkuma durch Ingwer ersetzen?
Nicht wirklich. Beide haben eine erdige Wärme, doch Ingwer bringt Schärfe und Frische, Kurkuma dagegen Farbe und eine feine Bitternote. Fehlt dir Ingwer für ein Rezept, nimm stattdessen etwas Piment oder Zimt. Brauchst du Kurkuma wegen der Farbe, kommt eine Prise Safran oder Paprikapulver näher heran.
Kurkuma und Ingwer zusammen verwenden
Die beiden harmonieren wunderbar miteinander. Probier sie in Goldener Milch, in einem Kurkuma-Ingwer-Tee mit Zitrone und Honig, in einer Karotten-Ingwer-Suppe mit einer Prise Kurkuma oder in einer Currypaste mit Knoblauch und Chili.
Tipps
- Kurkuma färbt Arbeitsflächen, Holzlöffel und Kleidung. Wisch Verschüttetes sofort weg.
- Gemahlene Gewürze sind intensiver als frische: Als grobe Faustregel ersetzt etwa ¼ TL gemahlener Ingwer 1 EL frischen Ingwer.
- Bewahre beide gut verschlossen an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf, damit sie ihr Aroma behalten.
Kurkuma und Ingwer sind alltägliche Küchengewürze. Wenn du eines davon in größeren Mengen zu dir nehmen möchtest, etwa als tägliches Getränk oder Nahrungsergänzungsmittel, und schwanger bist, Medikamente nimmst oder eine Vorerkrankung hast, sprich vorher mit deiner Ärztin, deinem Arzt oder in der Apotheke.
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