Wenn du dich bei Pilzprodukten umsiehst, begegnen dir zwei Begriffe immer wieder: Pulver und Extrakt. Sie klingen ähnlich, werden aber unterschiedlich hergestellt, schmecken anders und werden anders verwendet. So unterscheidest du die beiden und findest heraus, was zu dir passt.
Nach britischem Recht dürfen für Lebensmittel nur zugelassene gesundheitsbezogene Angaben gemacht werden. Deshalb geht es in diesem Ratgeber nur um Geschmack, Zubereitung und die Verwendung der einzelnen Produkte.
Die kurze Antwort
| Pilzpulver | Pilzextrakt | |
|---|---|---|
| Was es ist | Der ganze getrocknete Pilz, fein vermahlen | Ein Konzentrat: Der Pilz wird ausgezogen, die Flüssigkeit anschließend getrocknet |
| Textur | Feines Pulver mit etwas Faseranteil; löst sich nicht vollständig auf | Sehr fein; löst sich in heißen Getränken leicht auf |
| Geschmack | Voller, erdiger | Konzentrierter, kann bitterer sein |
| Menge | Meist mehr pro Portion | Meist weniger pro Portion |
| Ideal für | Kochen, Backen, Smoothies, größere Packungen | Kaffee, Tee und Getränke, in denen er sich unsichtbar auflösen soll |
Was ist Pilzpulver?
Pilzpulver ist schlicht der Pilz, getrocknet und gemahlen. Es wird nichts entfernt, du bekommst also den ganzen Pilz samt seiner Fasern. Das sorgt für einen volleren, erdigeren Geschmack und eine leicht körnige Textur in Getränken. Ideal zum Einrühren in Smoothies, Porridge, Suppen, Saucen und Gebäck, wo die Textur keine Rolle spielt.
Unsere Pilzpulver, darunter Löwenmähne, Reishi, Chaga, Cordyceps und Schmetterlingstramete, werden auf diese Weise aus dem Fruchtkörper hergestellt.
Was ist Pilzextrakt?
Für einen Extrakt wird der getrocknete Pilz in heißem Wasser ausgezogen (eine Heißwasserextraktion). Manche Hersteller verwenden in einem zweiten Schritt zusätzlich Alkohol, das nennt man Doppelextraktion. Die Flüssigkeit wird anschließend gefiltert und wieder zu Pulver getrocknet. Das faserige Material bleibt zurück, deshalb ist das Ergebnis konzentrierter und löst sich viel leichter auf.
Die GoMush®-Extraktpulver werden aus Pilzfruchtkörpern hergestellt und kommen in 60-g-Dosen: Löwenmähne, Chaga, Reishi, Cordyceps und Schmetterlingstramete.
Fruchtkörper oder Myzel?
Ob Pulver oder Extrakt: Achte darauf, welcher Teil des Pilzes verwendet wurde.
- Fruchtkörper ist der Pilz, wie du ihn kennst: Hut, Stiel oder Konsole.
- Myzel ist das wurzelartige Geflecht, aus dem der Pilz wächst. Es wird oft auf Getreide gezogen, und manche Produkte enthalten dieses Getreide im fertigen Pulver.
Steht auf dem Etikett „Fruchtkörper“, weißt du, dass es sich um den Pilz selbst handelt. Steht dort „Myzel“ oder „myzelisiertes Getreide“, kann ein Teil dessen, was du kaufst, das Getreide sein, auf dem er gewachsen ist.
So liest du das Etikett
- Extraktionsverhältnis (z. B. 10:1): Das bedeutet, dass ungefähr 10 kg getrocknete Pilze für 1 kg Extrakt verwendet wurden. Es sagt dir, wie konzentriert der Extrakt ist, nicht wie gut er ist.
- Anteil an Polysacchariden oder Beta-Glucanen: Manche Extrakte geben diesen Wert an, als Maß dafür, was im fertigen Pulver steckt. Vergleiche nur Gleiches mit Gleichem, denn die Testmethoden unterscheiden sich.
- Zutatenliste: Achte auf 100 % Pilz, ohne Füllstoffe, Stärke oder Trägerstoffe.
- Empfohlene Tagesverzehrmenge: Extrakte, die als Nahrungsergänzungsmittel verkauft werden, müssen sie angeben. Halte dich daran.
Wie viel sollte ich verwenden?
Halte dich immer an die Angaben auf dem Produkt, das du kaufst, denn Pulver und Extrakte werden in unterschiedlichen Mengen verwendet. Als grobe Orientierung: Viele beginnen mit ½ bis 1 TL Pulver bzw. einer kleineren Menge Extrakt und passen die Menge dann innerhalb der auf dem Etikett empfohlenen Menge an ihren Geschmack an.
Was soll ich wählen?
- Wähle ein Pulver, wenn du damit kochen und backen möchtest, einen volleren Pilzgeschmack magst oder größere Packungen für die regelmäßige Verwendung suchst.
- Wähle einen Extrakt, wenn du ihn hauptsächlich in Kaffee oder Tee gibst und er sich vollständig auflösen soll.
- Wähle Pilzkaffee-Kapseln, wenn es ganz ohne Aufwand gehen soll. Mehr dazu in unserem Ratgeber zu Pilzkaffee-Kapseln für Nespresso® Original.
Du möchtest mehr über einzelne Pilze erfahren? Lies unseren Ratgeber zu Pilzpulvern oder unseren Ratgeber zu Pilzkaffee.
Gut zu wissen
Verwende keine Pilzprodukte, wenn du schon einmal auf Pilze reagiert hast. Wenn du schwanger bist, stillst, Medikamente nimmst oder eine Erkrankung hast, sprich vor der Verwendung mit deiner Ärztin, deinem Arzt oder in der Apotheke.
