Kakaoprodukte

Was das Sortiment umfasst

Bis auf Carob beginnt hier alles mit demselben Ausgangsprodukt: der Bohne des Kakaobaums. Kakaobohnen sind die ganzen Bohnen, noch in ihrer dünnen, papierartigen Schale. Kakaonibs sind Bohnen, die in kleine, knusprige Stücke gebrochen wurden. Kakaomasse (englisch „Cacao Liquor“, auch Kakaopaste genannt) besteht aus Nibs, die zu einer glatten Masse gemahlen und zu einem festen Block geformt wurden. Trotz des englischen Namens enthält sie keinen Alkohol: „Liquor“ bezieht sich nur auf ihren flüssigen Zustand, wenn sie warm ist. Kakaopulver entsteht, indem der Großteil der Kakaobutter aus dieser Masse gepresst und der Rest gemahlen wird. Carobpulver ist wieder etwas anderes: Es wird aus den Schoten des Johannisbrotbaums hergestellt und hat einen süßen, karamellartigen Geschmack.

Die richtige Wahl

Nimm Pulver für heiße Schokolade, Brownies, Kuchen und Smoothies, denn es lässt sich leicht in Flüssigkeiten und Teige rühren. Greif zu Nibs, wenn du Biss und einen kräftigen, herben Schokoladengeschmack möchtest. Kakaomasse ist die richtige Wahl für selbstgemachte Schokolade oder eine reichhaltige, dicke Trinkschokolade, weil sie noch die gesamte Kakaobutter der Bohne enthält. Ganze Bohnen sind etwas für Neugierige: Schäle sie und knabbere sie pur oder brich sie zu deinen eigenen Nibs. Carob passt zu allen, die einen milderen, süßeren, schokoladenähnlichen Geschmack bevorzugen.

So verwendest du sie

• Heiße Schokolade: Rühre ein bis zwei gehäufte Teelöffel Kakaopulver mit etwas Süße in warme Milch oder reibe für eine reichhaltigere Tasse etwas Kakaomasse hinein.
• Backen: Verwende Kakaopulver in den meisten Rezepten anstelle von Backkakao und siebe es vorher, damit keine Klümpchen entstehen.
• Toppings: Streu Nibs über Porridge, Joghurt, Granola oder Eis oder heb sie unter Keksteig.
• Selbstgemachte Schokolade: Schmilz Kakaomasse vorsichtig in einer Schüssel über leicht köchelndem Wasser, rühr deine Lieblingssüße ein, gieß die Masse in Formen und lass sie im Kühlschrank fest werden.
• Carob: Ersetze Kakaopulver damit im Verhältnis 1:1 und reduziere zugesetzten Zucker etwas, da Carob süßer schmeckt.

Aufbewahrung und Größen

Bewahre Kakaoprodukte luftdicht verschlossen an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf, fern von starken Gerüchen, die Kakao leicht annimmt. Der Kühlschrank ist nicht ideal, da Pulver durch Feuchtigkeit verklumpen können. Bildet sich auf Kakaomasse oder Nibs ein heller, weißlicher Film, ist das nur Kakaobutter, die an die Oberfläche steigt (sogenannter Fettreif). Er ist unbedenklich und verschwindet beim Schmelzen. Die meisten Produkte gibt es in Größen von kleinen Packungen bis zu größeren Beuteln, und innerhalb Großbritanniens ist der Versand ab 50 £ kostenlos.