Sprossen selbst zu ziehen ist eine der einfachsten Möglichkeiten, das ganze Jahr über etwas Frisches und Grünes auf den Teller zu bringen. Du brauchst nur ein Glas oder eine Schale, Wasser und ein paar Tage Geduld. Der Trick ist, mit den richtigen Samen anzufangen. In diesem Leitfaden erfährst du, welche Samen sich am besten zum Keimen eignen, wie lange sie jeweils brauchen und wie sie schmecken.
Was macht einen guten Keimsamen aus?
Die besten Samen für Einsteiger keimen schnell und zuverlässig, brauchen keine Erde und schmecken roh gut. Verwende immer Samen, die ausdrücklich zum Keimen verkauft werden und dafür gedacht sind, als Sprossen gegessen zu werden, und kein Saatgut aus dem Gartenbedarf.
Die besten Samen zum Keimen
Brokkoli
Milde, leicht pfeffrige Sprossen, die nach etwa 4 bis 5 Tagen erntereif sind. Weiche die Samen 6 bis 8 Stunden ein und spüle sie dann zweimal täglich. Probier unsere Samen von Brokkoli Calabrese oder vom etwas herberen Broccoli Raab.
Alfalfa
Der Sandwich-Klassiker: fein, knackig und mild, nach 5 bis 6 Tagen erntereif. 4 bis 6 Stunden einweichen. Alfalfa-Keimsamen entdecken.
Mungbohnen
Die Sprossen, die du aus dem Wok kennst, mit frischem, knackigem Biss. Über Nacht einweichen, dann sind sie nach 2 bis 4 Tagen so weit. Mungbohnen zum Keimen entdecken.
Rettich
Sprossen mit rosa Stielen und pikanter Schärfe, die Salaten und Wraps einen Kick geben, nach etwa 4 bis 5 Tagen erntereif. Rettich-Keimsamen entdecken.
Linsen
Grüne und rote Linsen keimen in nur 2 bis 3 Tagen und haben ein nussig-erdiges Aroma, das wunderbar in Salate und Bowls passt. Probier grüne Linsen oder rote Linsen.
Bockshornklee
Leicht bittere Sprossen mit Curry-Duft, nach 3 bis 5 Tagen erntereif und herrlich in indischen Gerichten und Salaten. Bockshornklee-Keimsamen entdecken.
Brokkolisprossen oder Kresse?
Die beiden werden oft verwechselt, sind aber verschiedene Pflanzen. Kresse wächst meist auf einem feuchten Untergrund und wird nach etwa einer Woche als winzige, pfeffrige Blättchen abgeschnitten. Brokkolisprossen ziehst du im Glas oder in der Schale und isst sie nach 4 bis 5 Tagen komplett, mit Samen, Wurzel und Trieb; sie schmecken milder. Alfalfasprossen sind noch milder und feiner in der Textur. Wenn du es pfeffrig magst, probier Kresse oder Rettich; für milde Allround-Sprossen nimm Brokkoli oder Alfalfa.
So keimst du Samen im Glas
- Einweichen: Gib 1 bis 2 EL Samen in ein sauberes Glas, bedecke sie mit kühlem Wasser und lass sie so lange einweichen wie oben angegeben.
- Abgießen: Verschließe das Glas mit einem Keimdeckel oder einem Gazetuch, gieß das Wasser ab und spüle die Samen.
- Zweimal täglich spülen: Spüle morgens und abends mit frischem Wasser, lass alles gut abtropfen und stell das Glas schräg, damit überschüssiges Wasser ablaufen kann.
- Ernten: Wenn die Sprossen die gewünschte Größe erreicht haben, spülst du sie ein letztes Mal und lässt sie abtropfen.
- Aufbewahren: Trockne sie auf einem sauberen Tuch und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Iss sie innerhalb weniger Tage.
Hygiene beim Keimen
Sprossen wachsen in warmer, feuchter Umgebung, deshalb ist Hygiene wichtig. Wasch dir die Hände und reinige deine Utensilien, spüle die Sprossen regelmäßig mit sauberem Wasser, lagere sie nach der Ernte im Kühlschrank und wirf alle weg, die ungewöhnlich riechen oder aussehen. Die britische Lebensmittelbehörde (Food Standards Agency) rät Schwangeren, älteren Menschen, kleinen Kindern und allen mit geschwächten Abwehrkräften, auf rohe Sprossen zu verzichten; diese Personen können ihre Sprossen stattdessen erhitzen, bis sie durch und durch dampfend heiß sind.
So verwendest du deine Sprossen
- Auf Sandwiches, Wraps und Burger häufen
- Über Salate, Suppen und Bowls streuen
- Mungbohnensprossen am Ende der Garzeit unter Pfannengerichte aus dem Wok schwenken
- Eine Handvoll in Smoothies mixen
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