Einweichen, Spülen und Abtropfen: Diese drei Handgriffe entscheiden, ob deine Sprossen frisch und knackig oder matschig und sauer werden. Machst du sie richtig, gelingt das Keimen fast von selbst. In diesem Ratgeber erfährst du, wie lange du welche Samen einweichst, wie oft du spülst und warum gutes Abtropfen so wichtig ist.
Warum Keimsaat einweichen?
Trockene Samen ruhen. Beim Einweichen nehmen sie Wasser auf, die Samenschale wird weicher und sie erwachen, sodass sie zu keimen beginnen. Zu kurz eingeweichte Samen keimen langsam und ungleichmäßig; viel zu lange eingeweichte Samen können weich und sauer werden.
Einweichzeiten für gängige Keimsaaten
| Samen | Einweichzeit | Erntereif nach |
|---|---|---|
| Alfalfa | 4 bis 6 Stunden | 5 bis 6 Tagen |
| Brokkoli | 8 bis 12 Stunden | 4 bis 6 Tagen |
| Rettich | 8 bis 12 Stunden | 4 bis 5 Tagen |
| Bockshornklee | 6 bis 8 Stunden | 3 bis 5 Tagen |
| Mungbohnen | 8 bis 12 Stunden | 2 bis 4 Tagen |
| Grüne Linsen | 8 bis 12 Stunden | 2 bis 3 Tagen |
| Kichererbsen | 12 Stunden (Wasser nach der Hälfte der Zeit wechseln) | 2 bis 3 Tagen |
| Sonnenblume (geschält) | 6 bis 8 Stunden | 1 bis 2 Tagen |
Nimm kühles, sauberes Wasser, und zwar etwa dreimal so viel wie Samen, denn sie quellen beim Einweichen auf.
Samen, die du nicht im Glas einweichen solltest
Manche Samen, darunter Kresse, Rucola und Chia, bilden im nassen Zustand ein Gel. Im Glas verklumpen sie, deshalb ziehst du sie besser auf einer feuchten Schale oder Matte und besprühst sie, statt sie einzuweichen.
Wie oft solltest du Sprossen spülen?
Spüle mindestens zweimal täglich, morgens und abends, in einer warmen Küche oder bei heißem Wetter sogar dreimal. Jede Spülung erneuert das Wasser an den Samen und hält sie kühl.
- Das Glas durch den Keimdeckel oder das Sieb mit kühlem, sauberem Wasser füllen.
- Ein paar Sekunden sanft schwenken.
- Vollständig abgießen und so viel Wasser wie möglich herausschütteln.
- Das Glas schräg kopfüber in eine Schüssel oder ein Abtropfgestell stellen.
Warum gutes Abtropfen so wichtig ist
Sprossen müssen feucht, aber nicht nass sein. Samen, die im Wasser stehen, bekommen keine Luft, beginnen zu faulen und werden schnell weich, schleimig und riechen sauer. In warmem, stehendem Wasser vermehren sich außerdem unerwünschte Bakterien und Schimmel am besten. Gutes Abtropfen ist der größte Unterschied zwischen einer gelungenen und einer misslungenen Charge.
- Stell das Glas nach dem Spülen immer schräg kopfüber, damit Wasser ablaufen und Luft hineinkommen kann.
- Füll das Glas nicht zu voll: Vor dem Keimen sollten die Samen höchstens ein Viertel davon ausfüllen.
- Stell das Glas nicht in direkte Sonne und nicht in die Nähe von Backofen oder Heizung.
- Lass die Sprossen ein letztes Mal gründlich abtropfen und trocknen, bevor sie in den Kühlschrank kommen.
Wenn etwas schiefgeht
Saurer Geruch oder schleimige Samen: Die Samen haben im Wasser gestanden. Entsorge die Charge, wasch das Glas aus und lass sie beim nächsten Mal gründlicher abtropfen.
Samen trocknen aus: Spüle öfter oder deck das Glas locker mit einem Geschirrtuch ab.
Langsames oder ungleichmäßiges Keimen: Prüfe die Einweichzeit und stell das Glas bei Zimmertemperatur auf, nicht an einen kalten Platz.
Sicherheit beim Keimen
Wasch dir die Hände und reinige dein Zubehör, bevor du loslegst, und verwende Samen, die zum Keimen verkauft werden. Die britische Lebensmittelbehörde (Food Standards Agency) rät Schwangeren, älteren Menschen, kleinen Kindern und Menschen mit geschwächten Abwehrkräften, auf rohe Sprossen zu verzichten. Sie können ihre Sprossen stattdessen erhitzen, bis sie durch und durch dampfend heiß sind.
Neu beim Keimen? Lies unsere Ratgeber zu den besten Samen zum Keimen und dazu, wie du Brokkolisamen im Glas keimst, oder stöbere in all unseren Keimsaaten.
