Broccoli Raab, in Italien besser bekannt als Rapini oder Cime di Rapa und bei uns auch Stängelkohl genannt, ist ein Blattgemüse aus der Familie der Kohlgewächse. Trotz seines englischen Namens ist er näher mit der Speiserübe verwandt als mit Brokkoli. Seine Samen gehören außerdem zu den dankbarsten Sorten zum Keimen zu Hause: In weniger als einer Woche hast du würzige, senfig-pikante Sprossen. Hier erfährst du, was Rapini ist und wie du ihn ziehst.
Was ist Stängelkohl?
Stängelkohl wird wegen seiner Blätter, dünnen Stiele und kleinen, brokkoliähnlichen Blütenknospen angebaut. Er ist ein fester Bestandteil der süditalienischen Küche, vor allem in Apulien, wo er klassisch mit Orecchiette, Knoblauch und Chili auf den Tisch kommt. Auch in der chinesischen und portugiesischen Küche ist er beliebt.
Wie schmeckt Stängelkohl?
Rapini hat einen kräftigen, leicht bitteren und nussigen Geschmack mit einer pfeffrigen, senfartigen Schärfe. Sprossen und Microgreens bringen denselben Charakter in milderer, frischerer Form mit – genau richtig, wenn dir Brokkolisprossen zu zahm sind.
Stängelkohl oder Brokkoli?
Brokkoli wird wegen seiner großen, festen grünen Köpfe angebaut. Stängelkohl hat keinen großen Kopf: Du isst Blätter, Stiele und kleine Knospen zusammen. Als Sprossen ist Calabrese-Brokkoli mild und dezent pfeffrig, Stängelkohl dagegen würziger und senfiger.
So keimst du Stängelkohl-Samen im Glas
- Einweichen: 1 bis 2 EL Samen in ein sauberes Glas geben, mit kühlem Wasser bedecken und 6 bis 8 Stunden einweichen.
- Abgießen und spülen: über einen Keimdeckel oder ein Sieb abgießen, mit frischem Wasser spülen und erneut abtropfen lassen.
- Zweimal täglich spülen: morgens und abends spülen und abtropfen lassen; das Glas dazwischen schräg kopfüber stellen, damit überschüssiges Wasser ablaufen kann.
- Ergrünen lassen: nach 3 bis 4 Tagen das Glas für ein paar Stunden an einen hellen Platz ohne direkte Sonne stellen, damit die Blättchen grün werden.
- Ernten und lagern: nach 4 bis 5 Tagen ein letztes Mal spülen, gut trocknen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb weniger Tage essen.
Mehr Details und Tipps, falls etwas nicht klappt, findest du in unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Keimen von Brokkolisamen im Glas.
So ziehst du Stängelkohl-Microgreens
- Eine flache Schale 3 bis 4 cm hoch mit feuchter Anzuchterde füllen oder eine Anzuchtmatte hineinlegen.
- Die Samen dicht und gleichmäßig ausstreuen, leicht andrücken und mit Wasser besprühen.
- Während der Keimung 2 bis 3 Tage mit einer zweiten Schale oder einem Deckel abdecken.
- Abdeckung entfernen und die Schale auf eine helle Fensterbank stellen; von unten gießen, damit die Erde feucht bleibt.
- Nach 8 bis 12 Tagen mit der Schere ernten, sobald sich die ersten Blätter geöffnet haben und die Triebe 5 bis 8 cm hoch sind.
So isst du Rapini-Sprossen und -Microgreens
- Auf Sandwiches, Wraps und Bruschetta häufen
- Kurz vor dem Servieren über Pasta, Pizza und Risotto streuen
- Mit Zitrone und Olivenöl unter Salate mischen
- Suppen, Nudel-Bowls und Pfannengerichte damit toppen
Sicherheit beim Keimen
Verwende sauberes Zubehör und für jede Spülung frisches Wasser, bewahre die Sprossen nach der Ernte im Kühlschrank auf und wirf alle weg, die ungewöhnlich riechen oder aussehen. Nimm immer Samen, die zum Keimen verkauft werden, keine Gartensamen aus der Tüte.
Die britische Lebensmittelbehörde (Food Standards Agency) rät Schwangeren, älteren Menschen, kleinen Kindern und Menschen mit geschwächten Abwehrkräften, auf rohe Sprossen zu verzichten. Sie können ihre Sprossen stattdessen erhitzen, bis sie durch und durch dampfend heiß sind.
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