Pilzkaffee hat sich in Großbritannien von der Nische zum Mainstream entwickelt. Du findest ihn in Cafés, in Supermarktregalen und als Kapseln für deine Kaffeemaschine. Aber was ist das eigentlich, wie schmeckt er, und wie machst du ihn zu Hause? Dieser Ratgeber erklärt die Grundlagen, stellt die gängigsten Pilze vor und zeigt dir drei einfache Zubereitungsarten.
Kurzer Hinweis: Nach britischem Recht dürfen für Lebensmittel nur zugelassene gesundheitsbezogene Angaben gemacht werden. Deshalb geht es in diesem Ratgeber nur darum, was Pilzkaffee ist, wie er schmeckt und wie du ihn zubereitest.
Was ist Pilzkaffee?
Pilzkaffee ist ganz normaler Kaffee, gemischt mit einem Pulver oder Extrakt aus essbaren Pilzen. Er wird also nicht aus Pilzen statt aus Kaffeebohnen gemacht. Es bleibt echter Kaffee, meist Arabica, mit einer abgemessenen Menge Pilz darin.
Dabei geht es nicht um die Champignons, die du in die Pfanne wirfst. Verwendet werden Arten wie Löwenmähne, Chaga, Reishi, Cordyceps und Schmetterlingstramete. Sie werden getrocknet und entweder zu feinem Pulver vermahlen oder zu einem konzentrierten Extrakt verarbeitet. Dieses Pulver oder dieser Extrakt wird dann mit gemahlenem Kaffee gemischt, in Kapseln abgefüllt oder separat verkauft, damit du ihn selbst in deine Tasse rühren kannst.
Wie schmeckt Pilzkaffee?
Vor allem nach Kaffee. Bei einer dunklen Röstung schmecken die meisten den Pilz gar nicht heraus. Was dir vielleicht auffällt, ist ein etwas erdigerer, runderer Abgang, ein bisschen wie der Unterschied zwischen Zartbitter- und Vollmilchschokolade.
- Löwenmähne ist am mildesten, mit einer sanften, leicht süßlich-herzhaften Note.
- Chaga ist weich und holzig, mit Anklängen von Vanille und Kakao.
- Cordyceps ist mild und leicht herzhaft.
- Schmetterlingstramete ist erdig und dezent.
- Reishi ist der bitterste der fünf und passt gut zu einer kräftigen dunklen Röstung oder zu Milch.
Wenn du neu dabei bist, fang mit Löwenmähne oder Chaga an und probier ihn zuerst mit einem Schuss Milch.
Welche Pilze werden für Pilzkaffee verwendet?
Löwenmähne (Hericium erinaceus)
Ein zotteliger weißer Pilz mit langen, herabhängenden Stacheln. In der ostasiatischen Küche wird er auch frisch gegessen und dort für seine zarte, fast an Meeresfrüchte erinnernde Textur geschätzt. Sein milder Geschmack macht ihn zur beliebtesten Wahl für Pilzkaffee.
Chaga (Inonotus obliquus)
Chaga ist kein typischer Hutpilz, sondern eine dunkle, holzkohleartige Wucherung an Birken in kalten nördlichen Wäldern. In Sibirien und Skandinavien wird er seit Generationen als Tee aufgebrüht.
Reishi (Ganoderma lucidum)
Ein glänzender, rotbrauner Konsolenpilz mit langer Tradition in der ostasiatischen Teekultur. Er ist holzig und bitter, wird daher selten im Ganzen gegessen und fast immer als Pulver oder Extrakt verwendet.
Cordyceps (Cordyceps militaris)
Ein schlanker, leuchtend orangefarbener Pilz. Die heute in Lebensmitteln und Getränken verwendeten Cordyceps stammen aus Kultivierung, nicht aus Wildsammlung.
Schmetterlingstramete (Trametes versicolor)
Ein farbenfroher Porling, der auf umgestürztem Laubholz wächst. Seinen englischen Namen „Turkey Tail“ verdankt er den gebänderten, fächerförmigen Hüten, die an die Schwanzfedern eines Truthahns erinnern.
Mehr über jeden einzelnen Pilz erfährst du in unserem Ratgeber zu Pilzpulvern.
Pilzpulver oder Pilzextrakt?
Auf Etiketten findest du beides, und es ist nicht dasselbe:
- Pilzpulver ist der ganze getrocknete Pilz, fein vermahlen. Die Fasern des Pilzes bleiben erhalten, und der Geschmack ist voller und erdiger. Ideal zum Einrühren in Kaffee, Smoothies und Suppen oder zum Backen.
- Pilzextrakt entsteht, indem der Pilz in heißem Wasser (manchmal zusätzlich mit Alkohol) ausgezogen und die Flüssigkeit anschließend zu Pulver getrocknet wird. Er ist konzentrierter, löst sich leichter auf, und du brauchst weniger davon.
Pilzkaffee-Kapseln enthalten meist einen Extrakt, weil er sich beim kurzen Brühen sauber auflöst. Zum Einrühren in deine eigene Tasse funktioniert beides.
So machst du Pilzkaffee zu Hause
1. Mit Pilzkaffee-Kapseln (am einfachsten)
Wenn du eine Nespresso®-Original-Maschine hast, ist das der einfachste Weg. Kapsel einlegen, Espresso oder Lungo wählen und wie gewohnt brühen. Die GoMush®-Pilzkaffee-Kapseln kombinieren Arabica-Kaffee aus dunkler Röstung mit einem Pilzextrakt und sind in den Sorten Löwenmähne, Chaga, Reishi, Cordyceps und Schmetterlingstramete erhältlich.
2. Pulver in deinen gewohnten Kaffee rühren
Brüh deinen Kaffee wie immer, ob in der Stempelkanne, mit Filter oder als Instantkaffee, und rühr dann ½ bis 1 TL Pilzpulver ein oder eine kleinere Menge Extrakt. Gut umrühren oder für ein besonders feines Ergebnis einen Milchaufschäumer verwenden. Unser Löwenmähne-Pilzpulver ist ein guter Einstieg, oder probier eine 6-Pilz-Mischung für eine Kombination verschiedener Aromen.
3. Einen Pilz-Latte zubereiten
- Brüh einen Espresso oder 100 ml starken Kaffee.
- Gib ½ TL Pilzpulver oder -extrakt dazu und schlag alles glatt.
- Schäum 150 ml warme Milch oder Hafermilch auf und gieß sie darüber.
- Zum Schluss eine Prise Zimt oder Kakaopulver darüberstreuen.
Lieber Tee? Die Matcha-Latte-Mischungen mit Lavendel und Zimt funktionieren genauso. Rühr einfach ein Portionstütchen in warme Milch.
Pilzkaffee-Kapseln für Nespresso®-Original-Maschinen
Die meisten Pilzkaffee-Kapseln in Großbritannien, auch die von GoMush®, sind für Nespresso® Original gemacht. Das sind die klassischen Maschinen mit kleinen, patronenförmigen Kapseln. In Vertuo-Maschinen passen sie nicht, denn diese verwenden größere, kuppelförmige Kapseln, die per Barcode erkannt werden. Wenn du nicht sicher bist, welches System du hast, sieh nach, welche Kapselform deine Maschine nimmt.
Enthält Pilzkaffee Koffein?
Ja. Pilzkaffee aus normalem Kaffee enthält Koffein, genau wie der Kaffee, aus dem er gemacht ist. Der Pilz selbst bringt kein Koffein mit. Wenn du weniger Koffein trinken möchtest, kannst du ein Pilzpulver in entkoffeinierten Kaffee oder stattdessen in heiße Schokolade rühren.
Gut zu wissen, bevor du ihn probierst
- Verwende ihn nicht, wenn du schon einmal auf Pilze reagiert hast.
- Wenn du schwanger bist, stillst, Medikamente nimmst oder eine Erkrankung hast, sprich vorher mit deiner Ärztin, deinem Arzt oder in der Apotheke.
- Für Pilzextrakte, die als Nahrungsergänzungsmittel verkauft werden, gibt es eine empfohlene Tagesverzehrmenge. Halte dich daran.
- Wegen des Koffeins ist Pilzkaffee nicht für Kinder geeignet.
Wo du Pilzkaffee in Großbritannien kaufen kannst
Bei Nature's Root hast du zwei Möglichkeiten:
- GoMush®-Pilzkaffee-Kapseln, -Extrakte und Matcha-Latte-Mischungen von unserer Schwestermarke. Mehr dazu in Lerne GoMush® kennen.
- Pilzpulver in Größen ab 100 g, zum Einrühren in deinen eigenen Kaffee, in Lattes und Rezepte.
Kostenlose Lieferung innerhalb Großbritanniens ab 50 £ Bestellwert und 30 Tage Rückgaberecht für ungeöffnete Artikel.
Häufige Fragen zu Pilzkaffee
Ist Pilzkaffee einfach nur Kaffee?
Es ist Kaffee mit zugesetztem Pilzpulver oder -extrakt. Der Kaffee selbst ist genau derselbe wie normaler Kaffee.
Schmeckt man die Pilze?
Meist nur ganz leicht, als sanfte erdige Note. Am deutlichsten ist Reishi, weil er von Natur aus bitter ist.
Kann ich Pilzkaffee mit Instantkaffee machen?
Ja. Bereite deinen Instantkaffee wie gewohnt zu und rühr dann ½ TL Pilzpulver ein.
Passen Pilzkaffee-Kapseln in Vertuo-Maschinen?
GoMush®-Kapseln passen nur in Nespresso®-Original-Maschinen, nicht in Vertuo.
Nespresso® ist eine eingetragene Marke der Société des Produits Nestlé S.A. GoMush®-Kapseln werden nicht von Nespresso® hergestellt, stehen in keiner Verbindung zu Nespresso® und werden nicht von Nespresso® empfohlen.
